秋田県の日本酒を求めている人であれば、新政という銘柄名を耳にしたことがあるはずだ。秋田県秋田市に蔵を構える新政酒造は、1852年の創業以来、日本酒製造技術の近代化に寄与してきた歴史ある蔵元である。同蔵が発見した「きょうかい6号酵母」は、現存する市販清酒酵母中で最古の存在であり、全国の蔵で今なお使用されている。2007年に八代目蔵元の佐藤祐輔が継承して以来、伝統と革新を兼ね備えた大胆な改革を次々と実施し、若い世代の日本酒ファンを魅了している銘柄だ。本稿では、新政の歴史的背景、6号酵母の発見からの進化、独自の醸造哲学、そして多彩なラインナップについて深掘りしていく。新政を味わう読者は、日本酒の伝統と現代性の融合、そして秋田という地域への向き合い方を同時に経験することになるだろう。東北地方の地酒の本質を知りたい人、伝統産業における革新の在り方に関心を持つ人、個性的で複雑な味わいを探求する人にとって、この記事は極めて価値あるものとなるはずだ。

きょうかい6号酵母の発祥蔵として秋田の酒造りを主導した歴史

1930年、昭和5年のこと。新政酒造の仕込み蔵より、優良な天然酵母が発見された。この酵母は日本醸造協会により培養され、協会酵母として「きょうかい6号」と命名され、全国に配布されることになった。現存する市販清酒酵母中で最古となるこの酵母は、現在も各地の蔵で使用されており、新政酒造が日本酒業界にもたらした貢献の大きさを示唆している。

創業当初の名前は「新政厚徳」という明治政府の施策方針から付けられたものであり、1852年の創業時から変わることなく継承されてきた。その後、超高度精白の実践と長期低温発酵法の確立など、吟醸酒製法の発展に重要な役割を果たす。戦後の日本酒業界における技術的な進化を、秋田という地から発信し続けた蔵元である。

八代目蔵元である現社長の佐藤祐輔は、東京大学出身で元ジャーナリストという異色の経歴を持つ。2007年に蔵に戻るや、2010年からきょうかい6号酵母だけでの酒造りを開始し、2012年には全量純米酒・生$915B造りへの転換を決行した。こうした大胆な改革により、新政は日本酒の新しい可能性を示す蔵へと生まれ変わった。

秋田県産米100%と生$915B造りによる純粋な酒造りの哲学

新政酒造の最大の特徴は、秋田県産米の使用を100%に統一していることである。これは単なる地産地消の掛け声ではなく、秋田という地で育つ米の本質を最高度まで引き出すという強固な意志の表現であった。さらに秋田市内から車で30分の山間部である鵜養地区に30町歩以上の圃場を保有し、無農薬栽培にも自ら取り組んでいる。

酒造りの全てが生$915B仕込みによって統一される。生$915Bとは現代では廃れてしまった伝統的な製法であり、自然発酵を活用する工法である。この手法は手間がかかり、失敗のリスクも高いが、深みのある味わいと複雑な旨みをもたらす。新政は現在、業界最多の50本もの木桶で仕込みを行っており、その本数はさらに増加予定である。ゆくゆくは全量木桶仕込みへの転換を目指しているいる。

原料米には秋田酒こまち、美山錦、改良信交、美郷錦などの秋田産酒米が用いられる。酵母は6号酵母のみに統一。この徹底した統一基準により、新政の個性ある味わいが完成し、初心者から上級者まで幅広い層に愛される秘密が解き明かされるのだ。

フルーティーで複雑な味わいを生み出す醸造の工夫と仕組み

新政の酒質は、「日本酒とは思えないほど軽やかで飲みやすいが、フルーティーかつ複雑で奥深い味わいを持つ」という相反する特性を同時に実現している。この秘密の一つは、無加水もしくはほとんど加水しない原酒商品化にある。通常の日本酒は発酵完了後に水を加えるのが一般的だが、新政はこの加水を最小限に抑えることで、飲みごたえのある濃密な味わいを実現しているのである。

6号酵母は一見地味で華やかさに欠ける酵母である。しかし寒冷地発祥のこの酵母は、低温で長期発酵させる吟醸造りに最適な特性を持つ。さらに戦前の酵母であるため、生$915B造りや木桶といった古い手法との相性が極めて良い。この酵母と伝統製法の組み合わせが、現代的な個性と古典的な深さの融合を可能にしているのだ。

蔵内ではマイナス5度以下の厳密な貯蔵管理体制が敷かれており、生酒「No.6」も鮮度を保ったまま通年で提供される。こうした細部にわたる工夫と管理体制が、新政の品質を支えている。

色彩をテーマにした多彩なラインナップが示す実験精神

新政のラインナップの豊富さと創意工夫は、日本酒業界でも類を見ない。「colors」シリーズは色彩をテーマに、単一米仕込みの火入れ酒をリリースしている。「生成エクリュ」は秋田酒こまちを使用し、フルーティーで透明感のある味わい。「瑠璃ラピス」は美山錦で、華やかさと軽やかさのバランスが秀逸。「秋櫻コスモス」は改良信交で深い広がりのある味わい。「天鵞絨ヴィリジアン」は美郷錦を用いる。

さらに特殊な品は多い。「亜麻猫」は白麹を使用した全量白麹仕込みで、強い酸性を持つ個性的な一杯だ。「陽乃鳥」は貴醸酒であり、デザート日本酒として濃厚な甘みとまろやかな口当たりが特徴である。「紫八咫」は再仕込み貴醸酒。「天蛙」は低アルコール純米原酒だ。

こうした多彩なラインナップは、新政が日本酒という枠組みの中での無限の可能性を模索し続ける実験精神の表れである。

若き当主がもたらした革新と日本酒文化への貢献の未来

秋田という地域の酒造りを一変させたのは、他ならぬ佐藤祐輔の存在である。ジャーナリストという前職で培われた視点と、伝統工芸としての酒造りの知識の融合は、新しい時代の地方産業の在り方を示唆している。全量純米化、生$915B造りへの統一、木桶の積極的導入、そして無農薬栽培への参与など、一つ一つの決定が日本酒業界への大きな波を生み出した。

2019年には、蔵の醸造責任者であるクニオ・オノデラが宮城県知事から「現代の名工」として認定されるなど、若き蔵元と熟練職人の組み合わせが最高の成果を生み出している状況が保証されている。新政が2022年10月以降、責任者体制を整備し、さらなる発展を目指す姿勢も注目に値する。

秋田の風土と文化、伝統発酵技術を守り育て、次の世代へ継承していく。新政の存在そのものが、日本の伝統工芸産業における革新と継承の理想像を体現しているのである。

東北の日本酒